在赣鄱地面的黎明，当第一缕炊烟起飞时云开体育，塘南东说念主家的灶台上正酝酿着一场荷塘与稻米的浪漫相遇。巧妇们采下带着露水的嫩荷叶，与畴前新米磨成的米粉揉成团。蒸笼里，碧绿的荷叶托着如玉般的米饼，蒸汽将荷香一点丝沁入其中。刚出笼的荷叶饼彻亮透亮，轻轻一咬，米的甘甜与荷的清新在唇齿间流转，仿佛尝到了总计江南的夏天。

这看似陋劣的荷叶饼，实则梗阻南昌县东说念主的机灵。从周敦颐笔下的荷塘，到当天寻常东说念主家的餐桌，这抹碧色永远未改，用最质朴的味说念，诉说着天府之土的千年细腻无比。

莲香相遇：理学真味照见文化根脉

夏季里的南昌县，万亩荷塘碧波漂荡。微风拂过，重重叠叠的荷叶翻涌成绿色的波浪，粉白的荷花点缀其间，宛如一幅自然的水墨图画。公元1054年，一艘乌篷船悄然划过抚河支流，时任南昌知事的周敦颐曾到下头湖里柘楝塘（今塘南镇）微服私访，见此处湖汊纵横，河塘棋布，大片莲花褭褭婷婷，随风飘摇，煞是面子，竞天际有天，近邻肖家村民见此景况，当其为远处来客，款以荷叶饼、莲子粥待之，周敦颐品味后大加赞赏，说说念：“此等好意思食好意思景只应天上有，东说念主间困难几回见！”其后周敦颐调任虔州（赣州），一次参与文友笔会，思起肖家村的莲花与好意思食，一篇脍炙东说念主口的《爱莲说》一气呵成，让塘南荷叶饼与文东说念主细腻无比结下不明之缘。

这段相遇在塘南东说念主的集体操心中束缚助长。当周敦颐在赣州写下“束身自爱”的千古绝唱时，塘南的荷田庐正演绎着另一种神话——舒氏家眷的少年舒芬，逐日揣着荷叶饼赶赴村学。荷叶的幽香伴他朗读四书五经，直到星光满塘。多年后，这位吃着荷叶饼长大的农家子金榜落款，成为明代江西首位状元。

小脚荷叶饼的出生，正是这种文化会通的见证。在南昌县，村里的巧妇们取头茬嫩荷叶榨汁，揉入畴前新收的香米粉，以古法石磨研磨的莲蓉为馅。每枚饼坯需经“三蒸三晒”：初蒸锁住荷香，曝晒凝练风姿；再蒸赋予韧性，复晒千里淀甘甜；终蒸时垫上簇新荷叶，蒸汽中碧色愈发通透。这种工艺，与塘南米粉“九晒九蒸”的古法不约而同，共同诠释着赣鄱饮食“以食养德”的形而上学。

四时景观：荷叶饼里的塘南俗例图谱

在鄱阳湖畔的塘南镇，荷塘与稻田交汇的画卷中，六月（也被称为荷月）是最富诗意的时节。塘南东说念主将荷叶饼的制作与农耕骨气细腻邻接。端午前后作念的叫“端阳饼”，要在饼皮里加入小数雄黄粉，既增添风姿，又寓意驱邪避瘟。夏至时节作念的叫“长至饼”，体式要比平方作念得更长一些，象征日间渐长。这些时令变化不仅体刻下饼的体式上，更体刻下馅料的遴荐上——初夏用新收的莲子，盛夏加入塘南特产的菱角，入秋后则换成桂花蜜馅。

在塘南的婚丧嫁娶中，荷叶饼饰演着迫切脚色。新婿上门时带的“九莲饼”，每一枚都要作念得一般大小，摆在红漆食盒里，象征着婚配的皆备永远。学子赶考必食“登第饼”，因“莲”谐音“连”，寓意连中三元。以至在建房上梁时，工匠们也要吃“上梁饼”，饼上要印有“福”字，祈求房屋表示，家宅祥瑞。

最富塘南脾性确当数“荷塘宴”。每逢荷月望日，村民们会在最大的荷塘边摆开酒筵。席面无谓桌椅，而是用新采的荷叶铺在草地上。菜肴都是荷塘特产：凉拌藕带、清炒莲子、荷叶包鱼、莲藕炖排骨……主角固然是小脚荷叶饼，要现蒸现吃，热腾腾的蒸汽里带着荷香。宴席间，有东说念主吟哦《爱莲说》，有东说念主唱起喜庆的“贺郎歌”，还有东说念主随心在荷叶上题诗。这些写满诗句的荷叶终末会被放入荷塘，任其随波漂荡，成为塘南特有的“流觞”习俗。

荷香满塘：小脚荷叶饼的制作与品鉴

在塘南，制作荷叶饼的历程本人便是一种农耕斯文的陆续。采荷叶要赶在日出之前，此时的露水尚未被阳光挥发，叶片富余多汁。采叶东说念主沿着田埂行走，既要遁藏正在灌浆的稻穗，又要属意眼下湿润的土壤。他们专挑那些刚刚伸开第三片叶子的嫩荷，这么的荷叶既不外于优柔，又不会太过老韧。采回的荷叶要立即用井水冲洗，然后铺在竹匾上曝晒，曝晒时还要每每翻动，让每片叶子都能均匀地斗殴到阳光和微风，终末捣成荷叶汁，这个历程每每要握续总计上昼。

塘南东说念主对荷叶的哄骗可谓长篇大论。除了作念饼，簇新的荷叶还用来包饭、蒸鱼、煮粥；晒干的荷叶则不错用来垫蒸笼、包药材，以至行为书签。在塘南的农家，险些每个边际都能找到荷叶的影子：灶台上的荷叶垫、衣柜里的荷叶包、书斋里的荷叶笺……这种对当然赠给的爱戴，正是塘南天府之土最朴素的生计机灵。

小脚荷叶饼，早已卓绝食品本人，成为承载集体操心的文化标志。当远行的游子在他乡咬下一口荷叶饼，那练习的荷香便会在唇齿间灵通，瞬息叫醒千里睡的乡愁。这小小的饼中，赋存的是一段不错咀嚼的乡愁，一种大约回味的文东说念主风骨，一幅对于塘南夏天的味觉画卷。

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